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歐式麵包的頂級手作全書



商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010691873

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商品訊息描述:

紮實的基本功，是讓烘焙不失誤的首要關鍵，

經驗豐富的專業麵包職人親自傳授歐包的製作技法，

詳解天然酵母培養法，魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…

麵粉到麵團揉和狀態，發酵、溫度的控制，細節說明鉅細靡遺，

製程技巧全圖解，提點補充超貼心，讓您也能烤出最專業的歐式風味。

本書教您─

－關鍵製作技巧，麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型，具體的製作守則。

－酵母種特色說明及培養法，麵團保濕、風味口感再升級的技巧。

－活用必要材料，自製餡料食材，無添加、食安更具風味。

－正確的握法角度，不損及麵團質地、刻劃漂亮紋路切劃法。

－蒸氣烘烤出漂亮外皮顏色、外觀，表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。

－內行人才懂的美味搭配，讓美味再升級的變化吃法。

本書特色

◎獨家原創美味唯一公開，收錄競賽得獎配方。

◎從食材到培養酵母基礎教學、從攪拌發酵到整型，專業知國際移工協會識與經驗完全傳授。

◎從基本入門到高階麵包製作的難易度標示，讓您循序漸進適應挑戰，感受手藝精進的成就感。

◎精準配方、製作手法、工序流程詳細提點，並附有組織剖面圖、食材等實用資料，是專業麵包烘焙者必備的最佳參考書。

商品訊息簡述:

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  作者： 游東運
  
  新功能介紹外籍看護工
  
  
• 出版社：膳書房
  
  新功能介紹
  
  
• 出版日期：2015/10/15
• 語言：繁體中文

: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010691873

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